NAŠA ZGODBA
V občini Brežice se nahaja kmetija z vizijo. Člani družine Ogorevc se že dolgo trudimo, da bi na slovenski trg vpeljali zdravo, domačo in okusno hrano. Ukvarjamo se s pridelavo in predelavo zelja in repe, ki predstavljata celoletno skrb na naši kmetiji.
Vsaka zgodba se nekje začne in tako je tudi z našo. Stik z naravo že od malih nog nas je pripeljal do odločitve, da bomo pridelavi hrane posvetili svoje življenje.
Pridelava
Na kmetiji vzgajamo zelje hibridnih sort, ki imajo odličen okus in primerno kakovost glede na potrebe kupcev. Sajenje se začne v mesecu juniju, poteka v različnih intervalih, zato da zagotovimo svežino in kakovost izdelka.
Zelje potrebuje dobro odcedna tla, dovolj vlage in ob enem dovolj sonca. Ta vsestranska vrtnina ima velike hektarske donose in temu primeren odvzem hranil, zato moramo ohranjati rodovitnost tal z gnojenjem.
Naš pridelek ogrožajo tudi razne bolezni in škodljivci, kot je golšavost kapusnic, kapusov belin in bolhači. Kljub vsem tegobam pa nam narava vsako leto zagotovi dovolj pridelka.
Predelava
Ko je zelje v tehnološki zrelosti, se ročno pobere in naloži v paletne zaboje. Preden se v kadeh začne proces kisanja, je treba glave očistiti, odstraniti stržen in jih naribati. Postopek se nadaljuje v kisarni, kjer naribano zelje po plasteh dodajamo v kadi in sproti solimo. Na koncu kad neprodušno zapremo in obtežimo.
Dokler je v kadi še prisoten kisik mikroorganizmi dihajo, zato na začetku iz kadi izhaja ogljikov dioksid in na vrhu nastane pena. Ko kisika zmanjka, mikroorganizmi naravno prisotni na površini zelja, nadaljujejo z mlečnokislinsko fermentacijo.
Pri nas so vsako leto na voljo tudi cele kisle glave za sarmo.
Pri konzerviranju fermentiranih izdelkov igra pomembno vlogo sol. Pomembno je, da se enakomerno porazdeli po volumnu zelja. Ta običajni konzervans zagotavlja, da se v okolju brez kisika ne razvijejo bakterije, ki povzročajo nezaželene procese, kot je na primer gnitje. Poleg soli in nizke temperature, ki jo moramo zagotoviti pri skladiščenju, ohranja svežino zelja tudi mlečna kislina, ki nastaja v procesu.
Zelju dodamo kumino, saj njena aroma odlično dopolnjuje kisel okus končnega izdelka. Pri predelavi repe so vsi postopki podobni. Za razliko od zelja repi ne dodajamo začimb razen soli, saj ima že sama po sebi rahlo pekoč okus in močno aromo.
Embalaža
Ker smo kmetje zelo odvisni od narave, se zato pri nas trudimo, da ji vračamo le najboljše. Vas, cenjene stranke pozivamo, da embalažo uporabite večkrat in tako zmanjšate količino odpadne plastike, ki otežuje življenje na našem planetu. Našo embalažo je mogoče reciklirati, zato jo lahko odvržete v za to namenjene zabojnike. Če se vam doma kopiči naša embalaža, vam bomo hvaležni, če jo podarite svojcem ali pa očiščeno vrnete.
SAMO DOMAČE JE ZARES DOBRO!
V današnjem času je pomembno, da se osredotočimo na dobrobit človeštva in okolja v katerem živimo. Zato pri nas uporabljamo povratno embalažo in s tem pripomoremo k ohranjanju čistega okolja za nas in naše potomce.